A la província de Ferrara, el "violina" de carbassa, amb un intens color taronja carn compacta, dolça i ferma, creix en sòls amb unes característiques organolèptiques que li donen una qualitat excel·lent.Aquesta producció té una gran importància econòmica i l'alimentació; en el local de la cuina tradicional, de fet, el plat és la cappellacci di zucca, però la fruita deliciosa es pot gaudir com a condiment per a la pasta d'ametlles pastís, en forma de sopa, llesques de forn-cuit, fregit, sucre glaçat, en el risotto, nyoquis, en puré o com un màgic toc de sabor a la sopa de verdures.
