Bagna Caoda (karštas padažas) yra tradicinis Piedmontese prieskonis su rudos spalvos ir skysčio konsistencija. Paruošimui jums reikia: sviesto, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, česnako ir ančiuvių druskos. Kad padažas būtų subtilesnis, įdėkite grietinėlę. Pridėjus pusę stiklinės raudono vyno ir šaukštą acto, spalva tamsėja ir suteikia daugiau rūgštaus kvapo. Šio prieskonio kilmė datuojama Vėlyvaisiais viduramžiais, kai vyno gamintojai, norėdami švęsti naujo vyno skonį, norėjo neįprasto patiekalo: kaimiško patiekalo, turinčio stiprų skonį, kad kontrastuotų su įprastais glazūruotais ir kvepiančiais džentelmenų patiekalais. Jis buvo pasirinktas kartu su geromis Piedmontese daržovėmis su brangiais česnakais (nustatyta viduramžių įstatuose ir Campestri kaip privalomas kiekvieno savininko augintojo pasėlis), sūdytais ančiuviais statinėse ir alyvuogių aliejumi, prastai pagamintais Pjemonte. "Bagna Càuda" tapo žiemos sezono patiekalu. Sakoma, kad net ir praeityje buvo originalių receptų, tokių kaip bagna Càuda Madama Reale, variantai. Garsioji "Madama Reale", Giovanna Battista iš Savoy-Nemours, paprašė paruošimo teisme, tačiau atrodo, kad tai pompastiškas ir baroko patiekalas, visiškai svetimas tikrosios "bagna Càuda"dvasiai ir prasmei. Teismo virėjai pradėjo tarnauti įvairiems patiekalams, visi mirkyti bagna cauda ir kiti baroko padažai
