Bagna Caoda (Hot Sốt) là một truyền thống mục song hành cùng gia vị với một màu nâu và một chất lỏng quán. Để chuẩn bị, bạn cần: bơ, dầu ôliu, tỏi và cá dưới muối. Để làm cho nước sốt tinh tế hơn đưa kem. Thêm một ly rượu vang đỏ và một muỗng giấm làm tối màu và một mùi chua. Nguồn gốc của gia vị này ngày trở lại đến Muộn, Trung Cổ khi rượu để ăn mừng khai thác của rượu mới muốn một món ăn khác thường: một món ăn dân dã, với một hương vị mạnh mẽ để ngược lại với sự thông thường kính và thơm bữa ăn của các quý ông. Nó đã được chọn để đi cùng với tốt mục song hành cùng rau quả với các quý tỏi (theo quy định của thời trung cổ luật lệ và bởi Campestri thông báo là một vụ bắt buộc cho mỗi chủ sở hữu người trồng), các muối Cơm trong thùng dầu ô liu, kém sản xuất ở Italia. Các "bagna Càuda" đã trở thành một vui vẻ món ăn của mùa đông. Nó nói rằng, ngay cả trong quá khứ có thể cho các công thức ban đầu như bagna càuda Viện Reale. Sự nổi tiếng "Viện Reale", Giovanna Ý của Savoy-Nemours, đã yêu cầu các chuẩn bị tại tòa án, nhưng nó có vẻ là một kiêu ngạo và barốc, món ăn hoàn toàn xa lạ với sự tinh thần và ý nghĩa của những bất "bagna Càuda". Tòa án đầu bếp bắt đầu phục vụ món ăn khác nhau, tất cả ngâm trong bagna cauda và các barốc nước sốt
