La Bagna Caoda (vrući umak) je tradicionalni Piemont začin s smeđom bojom i tekućom teksturom. Za pripremu je potrebno: ulje, maslinovo ulje, češnjak i inćuni ispod soli. Da bi umak bio mekši, stavite kremu. Pola šalice crnog vina i žlica octa zasjenjuju boju i daju više opor miris. Podrijetlo ovog začina datira iz kasnog srednjeg vijeka, kada su vinari, kako bi proslavili prolijevanje novog vina, poželjeli neobičan jelo: rustikalno jelo, čiji je okus odlučio suprotstaviti se uobičajenim jelima s glazurama i mirisom gospodara. Odlučio je pratiti dobre pijemontske povrće s dragocjenim češnjakom (propisanim srednjovjekovnim poveljima i seoskim bandi kao nezaobilaznom kulturom za svakog vlasnika poljoprivrednika), slanim inćuhom u bačvama i maslinovim uljem slabo proizvedenim u Pijemontu. "Bagna Càuda" postala je svečana jela zimske sezone. Rečeno je da su čak iu prošlosti postojale izvorne receptorske opcije kao što je bagna Càuda Madama Real. Poznata "kraljevska dama", Jeanne Baptista Savoy-Nemur, zahtijevala je pripremu u dvorištu, ali očito je to bila pompozna i barokna jela, potpuno stranac duhu i značenju istinskog"Bagna Càuda". Sudski kuhari počeli su posluživati razna jela, od kojih su svi bili uronjeni u bagna cauda i druge barokne umake
