Bagna Caoda (horká omáčka) je tradiční piedmontské koření s hnědou barvou a tekutou konzistencí. Pro přípravu potřebujete: máslo, extra panenský olivový olej, česnek a ančovičky pod solí. Aby byla omáčka jemnější, dejte krém. Přidání půl sklenice červeného vína a lžíce octa ztmavne barvu a dává kyselější vůni. Původ tohoto koření sahají až do Pozdního Středověku, kdy vinaři na oslavu stáčení mladého vína chtěl neobvyklé jídlo: rustikální jídlo, se silnou příchutí kontrastu s obvykle prosklené a voňavé jídlo z pánů. To byl vybrán, aby doprovázel dobré Piedmontese zeleniny s drahými česnek (předepsané středověké stanov a Campestri oznámení jako povinný plodin pro každého majitele pěstitele), solené Sardele obecné v sudech a olivový olej, špatně vyrobené v Piemontu. "Bagna Càuda" se stala příjemným pokrmem zimní sezóny. Říká se, že i v minulosti existovaly variace na původní recept, jako je bagna Càuda Madama Reale. Slavný "Madama Reale", Giovanna Battista ze Savojské-Nemours, požádal o přípravu na soud, ale to se zdá být pompézní a barokní jídlo, naprosto cizí duchu a smyslu skutečné "bagna Càuda". Dvorní kuchaři začali sloužit různým pokrmům, vše namočeným v bagna cauda a dalších barokních omáčkách
