La Bagna Cauda or Caoda (Hot Sauce)

בגנה קודה (שם מדעי: "Bagna Caoda") הוא תיבול פידמונטי מסורתי עם צבע חום ועקביות נוזלית. בשביל ההכנה שאתה צריך: חמאה, תוספת שמן זית, שום ואנשובי מתחת למלח. כדי להפוך את הרוטב יותר עדין לשים את הקרם. תוספת של חצי כוס יין אדום וכף של חומץ מחשיך את הצבע ונותן ריח חמוץ יותר. מקורותיה של תבלין זה מתוארכים לשלהי ימי הביניים כאשר יצרני היין שחגגו את הקשות של יין חדש רצו מנה יוצאת דופן: מנה כפרית, עם טעם חזק המנוגד לארוחות המזוגגות והריחניות הרגילות של האדונים. הוא נבחר ללוות את הירקות הפידמונטיים הטובים עם השום היקר (שנקבע על ידי חוקי ימי הביניים ועל ידי חוקי קמפסטרי (Campestri) כיבול חובה לכל מגדל בעלים), האנשובי המלוח בחביות ושמן הזית, שיוצר בצורה גרועה בפיימונטה. ה - "bagna Càuda"הפך לצלחת של עונת החורף. נאמר כי, אפילו בעבר, היו וריאציות למתכון המקורי כמו "באגנה קאודה מדמה ריאל" (bagna càuda Madama Reale). The famous "Madama Reale", Giovanna Battista of Savoy-Nemours, ביקש את ההכנה בבית המשפט, אבל זה נראה צלחת גאונית וברוק, זר לחלוטין לרוח ומשמעות האמיתית של"bagna Cà". טבחי בית המשפט החלו להגיש מנות שונות, כולם ספוגים בגנה קאודה ורטבים בארוק אחרים.