Bagna Caoda (molho picante) é um tempero tradicional Piemontês com uma cor castanha e uma consistência fluida. Para a preparação que você precisa: manteiga,azeite virgem extra, alho e anchovas sob sal. Para tornar o molho mais delicado coloque o creme. A adição de meio copo de vinho tinto e uma colher de vinagre escurece a cor e dá um cheiro mais azedo. As origens deste condimento datam Do Final da idade média, quando os produtores de vinho para comemorar o toque do vinho novo queria um prato incomum: um prato rústico, com um sabor forte, para contrastar com o costume de vidro e perfumado refeições dos senhores. Foi escolhido para acompanhar os bons vegetais piemonteses com o alho precioso (prescrito pelos estatutos medievais e pelos avisos Campestri como uma cultura obrigatória para todos os proprietários cultivadores), o biqueirão salgado em barris e o azeite, mal produzido no Piemonte. O "bagna Càuda" tornou-se um prato convivial da temporada de Inverno. Diz-se que, mesmo no passado, houve variações na receita original, como a bagna càuda Madama Reale. O famoso "Madama Reale", Giovanna Battista de Savoy-Nemours, tinha solicitado a preparação na corte, mas parece ser um prato pomposo e barroco, completamente estranho ao espírito e significado da verdadeira "bagna Càuda". Os cozinheiros da corte começaram a servir pratos diferentes, todos embebidos em bagna cauda e outros molhos barrocos
