Bagna Caoda (sos fierbinte) este un condiment tradițional piemontez cu o culoare maro și o consistență fluidă. Pentru prepararea de care aveți nevoie: unt, ulei de măsline extra virgin, usturoi și hamsii sub sare. Pentru a face sosul mai delicat pune crema. Adăugarea unei jumătăți de pahar de vin roșu și o lingură de oțet întunecă culoarea și dă un miros mai acru. Originile acestui condiment datează din Evul Mediu târziu, când vinificatorii pentru a sărbători atingerea vinului nou și-au dorit un fel de mâncare neobișnuit: un fel de mâncare rustic, cu o aromă puternică pentru a contrasta cu mesele obișnuite glazurate și parfumate ale domnilor. A fost ales să însoțească legumele piemonteze bune cu usturoiul prețios (prescris de statutele medievale și de anunțurile Campestri ca o cultură obligatorie pentru fiecare cultivator proprietar), hamsia sărată în butoaie și uleiul de măsline, slab produs în Piemont. "Bagna Càuda" a devenit un fel de mâncare convivial al sezonului de iarnă. Se spune că, chiar și în trecut, au existat variații ale rețetei originale, cum ar fi bagna Càuda Madama Reale. Celebra "Madama Reale", Giovanna Battista din Savoia-Nemours, a solicitat pregătirea la curte, dar pare a fi un fel de mâncare pompos și baroc, complet străin de spiritul și semnificația adevăratului"bagna Càuda". Bucătarii Curții au început să servească diferite feluri de mâncare, toate înmuiate în bagna cauda și alte sosuri baroce
