Bagna Caoda (karstā mērce) ir tradicionāla Piedmontese garšviela ar brūnu krāsu un šķidruma konsistenci. Lai sagatavotu jums: sviests, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ķiploki un anšovi zem sāls. Lai mērci padarītu delikātāku, ielieciet krējumu. Pusi glāzes sarkanvīna un ēdamkarotes etiķa pievienošana aptumšo krāsu un rada skābāku smaržu. Šīs garšvielas pirmsākumi meklējami vēlu viduslaikos, kad vīndari, lai atzīmētu jaunā vīna pieskārienu, vēlējās neparastu ēdienu: zemniecisks ēdiens, ar spēcīgu garšu, kas kontrastē ar parastajām Glazētām un smaržīgām džentlmeņu maltītēm. Tas tika izvēlēts, lai papildinātu labos Pjemontas dārzeņus ar dārgo ķiploku (ko nosaka viduslaiku statūti un Campestri paziņojumi par obligātu kultūru katram īpašnieka audzētājam), sālītu anšovu mucās un olīveļļu, kas slikti ražota Pjemontā. "Bagna Càuda" kļuva par ziemas sezonas svētku ēdienu. Ir teikts, ka pat agrāk sākotnējā recepte bija variācijas, piemēram, bagna Càuda Madama Reale. Slavenā "Madama Reale", Giovanna Battista no Savoy-Nemours, bija pieprasījusi sagatavošanu tiesā, bet šķiet, ka tas ir pompozs un baroka ēdiens, kas ir pilnīgi svešs patiesās "bagna Càuda"garam un nozīmei. Tiesas pavāri sāka kalpot dažādiem ēdieniem, visi iemērc bagna cauda un citās baroka mērcēs
