باغنا كاودا (الصلصة الحارة) هو توابل بيدمونتي التقليدية مع اللون البني واتساق السوائل. لإعداد تحتاج: الزبدة وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والأنشوجة تحت الملح. لجعل الصلصة أكثر حساسية وضع كريم. إضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من الخل يظلم اللون ويعطي رائحة حامضة أكثر. تعود أصول هذه البهارات إلى أواخر العصور الوسطى عندما أراد صانعو النبيذ للاحتفال بنقر النبيذ الجديد طبقا غير عادي: طبق ريفي ، بنكهة قوية تتناقض مع الوجبات المزججة والعطرة المعتادة للسادة. تم اختياره لمرافقة خضروات Piedmontese الجيدة مع الثوم الثمين (المنصوص عليه في قوانين العصور الوسطى وإشعارات Campestri كمحصول إلزامي لكل مزارع مالك) ، والأنشوجة المملحة في البراميل وزيت الزيتون ، التي تم إنتاجها بشكل سيئ في بيدمونت. أصبح "bagna Càuda" طبق بهيج لموسم الشتاء. يقال أنه حتى في الماضي ، كانت هناك اختلافات في الوصفة الأصلية مثل bagna càuda Madama Reale. طلب "Madama Reale" الشهير ، Giovanna Battista Of Savoy-Nemours ، التحضير في المحكمة ، ولكن يبدو أنه طبق أبهى وباروك ، غريب تماما عن روح ومعنى "bagna Càuda" الحقيقي. بدأ طهاة المحكمة في تقديم أطباق مختلفة ، وكلها غارقة في ذيل باغنا وغيرها من الصلصات الباروكية
