Bagna Caoda (Salca E Nxehtë) është një sezon tradicional Piedmontes me ngjyrë kafe dhe një konsistencë fluidesh. Për përgatitjet që ju duhet: gjalpi, vaj ulliri shtesë, hudhra dhe spiranca nën kripë. Për ta bërë salcën më delikate kremin. Shtimi i një gjysmë gote verë të kuqe dhe një lugë uthulli errëson ngjyrën dhe i jep një erë më të thartë. Origjina e këtij kondimenti daton që Nga Fundi i Mesjetës kur prodhuesit e verës të festojnë përgjimin e verës së re donin një pjatë të pazakontë: një pjatë e ndryshkur, me një shije të fortë për të kontrastuar me ushqimin e zakonshëm me gaz dhe aromatik të zotërinjve. Ai u zgjodh të shoqërojë zarzavatet E mira Piedmonteze me hudhrën e çmuar (përshkruar nga statutet mesjetare dhe nga njoftimet E Kampestrit si një prodhim i detyrueshëm për çdo pronar, Spirancën e kripur në fuçi dhe vajin e ullirit, prodhuar dobët në Piemont. "Bagna Cuda" u bë një pjatë e gjallë e sezonit të dimrit. Thuhet se edhe në të kaluarën, kishte variacione në recetën origjinale të tillë si bagna cuda Madama Reale. E famshmja "Madama Reale", Xhovana Batista e Savoy-Nemurs, kishte kërkuar përgatitjen në gjykatë, por duket të jetë një pjatë pompoze dhe baroke, krejtësisht e huaj ndaj shpirtit dhe kuptimi i vërtetë "kuda e bagnës". Kuzhinierët e gjykatës filluan të shërbejnë pjata të ndryshme, të gjithë të lagur në bagna kauda dhe salca të tjera baroke
