Bagna Caoda (ცხელი სოუსი) არის ტრადიციული Piedmontese სუნელი ერთად ყავისფერი ფერი და სითხის თანმიმდევრულობა. მომზადება გჭირდებათ: კარაქი, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ნიორი და anchovies ქვეშ მარილი. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო დელიკატური დააყენა კრემი. გარდა ამისა, ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო და კოვზი ძმარი მუქდება ფერი და იძლევა უფრო მჟავე სუნი. წარმოშობის ამ condiment თარიღდება გვიან შუა საუკუნეებში, როდესაც მეღვინეები აღსანიშნავად მოსმენების ახალი ღვინო სურდა უჩვეულო კერძი: rustic კერძი, ძლიერი არომატი განსხვავებით ჩვეულებრივი მოჭიქული და სურნელოვანი კვება ბატონებო. იგი არჩეულ იქნა ერთად კარგი Piedmontese ბოსტნეული ძვირფასი ნიორი (დადგენილი შუა საუკუნეების წესდების და Campestri განაცხადები, როგორც სავალდებულო მოსავლის ყველა მფლობელი grower), დამარილებული Anchovy ბარელი და ზეითუნის ზეთი, ცუდად წარმოებული Piedmont. The "bagna Càuda" გახდა convivial კერძი ზამთრის სეზონის. განცხადებაში ნათქვამია, რომ, თუნდაც წარსულში, იყო ვარიაციები ორიგინალური რეცეპტი, როგორიცაა bagna càuda Madama Reale. ცნობილი "Madama Reale", Giovanna Battista Of Savoy-Nemours, მოითხოვა მომზადება სასამართლოში, მაგრამ, როგორც ჩანს, პომპეზური და ბაროკოს კერძი, სრულიად უცხოა სული და მნიშვნელობა რეალური "bagna Càuda". სასამართლოს მზარეული დაიწყო ემსახურება სხვადასხვა კერძები, ყველა გაჟღენთილია bagna რაშია და სხვა ბაროკოს საწებელი
