Vercelli i la històrica de l'arròs

Hi ha nou varietats de "tradicional" o "històric" arròs (Orhyza sativa), els quals pertanyen a la subespècie japonica, els que no han estat cultivades per agronòmiques característiques organolèptiques, i per a l'ús tradicional en el menjar i els plats típics de la cuina regional: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Raça, 77, Sant'andrea i Vialone Nano.El cultiu de l'arròs té lloc a nivell nacional, a l'anomenada Vall del Po (o el segment de po vall que segueix el curs del riu i comprèn part del Piemont, Llombardia, Emilia Romagna i el Vèneto), el territori que presenta un entorn de l'edafologia i característiques climatològiques molt favorables per a l'arròs, mentre que la consecució de la màxima latitud nord per a aquest cultiu. A nivell regional, el seu cultiu està molt estesa a les províncies de Vercelli i Novara-i, en menor mesura, en el de Biella i Alessandria, així com una petita zona a la ciutat de Sostenidor, a la província de Cuneo.Arròs de producció, entesa com a fenomen real de l'agricultura, va començar en el segle XV, a partir de la Lomellina i a partir d'aquí es va expandir ràpidament en el piemont territori tant al nord (a novara) és cap a l'oest, (vercelli, a la comarca de biella i alessandria). La tradició es remunta a l'monjos Cistercencs de l'abadia de Lucedio (provinents del monestir francès de La Fertè) el mèrit d'haver introduït i difusa el cultiu de l'arròs, al Piemont, que es va dur a terme inicialment només en les zones humides i zones humides, on apropiades per a la plantació d'altres conreus en el moment de practicar. Va ser precisament els monjos de Lucedio, en la primera meitat del segle XII, que regenerada molts terrenys disponibles i posar-los a conrear, primer en alternança amb la resta de cereals i, més tard, en un entorn cada vegada més especialitzats manera. La superfície plantada de l'arròs era un limitat creixement però continuada fins el segle XVIII; el veritable punt d'inflexió es va produir en la segona meitat del segle xix, amb la construcció de la Cavour canal i la creació del sistema de reg típic de la arrossars de la regió del piemont i llombardia, i que, encara avui, és l'element característic del paisatge agrícola és única en el món.