Бонд poggese-гэта каўбаса, каўбаса ў бурбалцы свіней, зроблена з capocollo, свіны ўпора (вырабленай, галоўным чынам, ад галавы і ад горла жывёльнага) і запраўляюць рознымі спецыямі, што мае асаблівасць не прыйсці дасведчаны, але прыгатаваны.Гэта на самай справе, патрабуе пацыента-кухняй па ўсіх правілах мастацтва: пражыванне ў мяшок з брызента і замацаваць на дрэва, бонд не павінен дакранацца посуд, у якім павінна кіпець не менш за чатыры гадзіны. Нарэшце, ён павінен быць пададзены лустачкамі ў суправаджэнні бульбянога пюрэ.
