Жаба ў ферарскай кухні

З гэтага амфібія, высока цэніцца за яго далікатнае мяса існуе ў Італіі два выгляду добра для харчовых мэтаў: зялёная жаба (жаба esculenta) і агульная (temporaria жаба). Будучы адным з самых папулярных насельнікаў паўночных сажалак і вадаспадаў, жаба заўсёды дзівіла ўяўленне чалавека. На самай справе існуе шмат вераванняў і прыказак, звязаных з гэтым жывёлам. Раней лічылася, што жабы нараджаюцца з зямлі, аплодненай летнімі ліўнямі, або што яны зачатыя дажджом прама ў небе. Быў у Італіі і Францыі, якія падчас высокага Сярэднявечча, сцвярджаў, ўжыванне ў ежу жаб, вызначаны як ежа, бедны і худы, дзе рыбалоўства было свабодна прадастаўлена фермерам з раёнаў, багатых вадой. Яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму, шэрагі "ranari" нават у сельскай мясцовасці Ферары блукалі цэлыя ночы па канавам і акитрини ў пошуках гэтых жывёл. Раніцай, калі мяшкі былі поўныя, іх рыхтавалі да ўжывання ў свежым марынаваным выглядзе (смажаным або вараным) або захоўвалі ў солі. Сёння цяжкасці як з пастаўкамі, так і з падрыхтоўкай (зачыстка і ачыстка) робяць яго даволі дарагі і незвычайнай ежай, якую можна атрымліваць асалоду ад амаль выключна ў рэстаране.