Труфелі ў Ферары

Віды ядомых труфеляў, якія прысутнічаюць на тэрыторыі Ферары, у асноўным тры, хоць нярэдка сустракаюцца іншыя віды, прысутныя на ўсёй тэрыторыі Эміліяна-романьоло.Алювіяльныя Паходжанне глеб і наяўнасць падыходных драўняных эсэнцый робяць alto ferrarese і, у прыватнасці, вобласць Bondeno, адна з самых важных абласцей на нацыянальным узроўні для вытворчасці каштоўных белых труфеляў (Tuber Magnatum). На думку многіх экспертаў, на самай справе, для доўгага шэрагу матываў, арганалептычныя і якасныя характарыстыкі гэтага грыба дазваляюць яму не мець нічога, каб зайздросціць тым, Альба і Acqualagna. Ужо Виттадини ў сваіх трактатах аб труфелях паказваў на галёнку крэветкі як адно з месцаў, дзе быў знойдзены адзін з самых смачных відаў белых труфеляў. Камерцыйна менш дарагі, але выдатна падыходзіць для гастраноміі-гэта гладкі чорны труфель (tuber macrosporum), трохі пахкі, але з беспамылковым густам. Гэтыя віды выяўленыя ў рэшткавых лясных плямах і ў прыбярэжных раёнах ўздоўж ракі По, дзе хіміка-кліматычныя ўмовы і наяўнасць белых таполяў, вярбы і Фарні дазваляюць лёгка развіваць микоризный сімбіёз паміж грыбковымі гифами і каранёвай сістэмай сімбіёнтах раслін. Іх часта знаходзяць нават на гарадскіх бульварах, у грамадскіх і прыватных парках, асабліва там, дзе растуць ліпы. У вобласці дэльты мезолано замест гэтага прысутнічае белы або труфель сасновага лесу (Tuber albidum), які, як правіла, даволі маленькі памер і духмяны пах трохі " agliaco, вельмі прыемны густ і, хоць гэта менш каштоўнае разнастайнасць, чым белы труфель, ён па-ранейшаму лічыцца выдатным для гастранамічнага аспекту. Нарэшце, іншыя асаблівыя характарыстыкі труфеляў можна знайсці ва ўсіх раёнах Альта-ферарэсе як у канцы зімовых перыядаў, чорны труфель, званы менавіта "зімовы" (Tuber Brumale), так і ў летні перыяд з верасня па студзень, Tuber aestivum.