La cialledda è un'insalata tipica della cucina lucana, tra cui anche di Policoro. Questo piatto è un'ottima soluzione per le giornate estive, perché viene servito freddo ed è molto rinfrescante. Gli ingredienti della cialledda variano a seconda delle ricette e delle zone di produzione, ma in generale prevedono l'utilizzo di pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla e peperoni.
Ecco una ricetta base per preparare la cialledda:
Ingredienti:
Pane raffermo (preferibilmente di grano duro) Pomodori maturi Peperoni Cetrioli Cipolla rossa Olive nere (opzionale) Basilico fresco Olio extravergine d'oliva Sale e pepe nero q.b. Preparazione:
Tagliare il pane raffermo a cubetti e lasciarlo ammorbidire in acqua per qualche minuto. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola. Tagliare i peperoni e i cetrioli a cubetti e aggiungerli alla ciotola. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e le olive nere (se si desidera). Aggiungere il pane ammorbidito e ben strizzato alla ciotola. Aggiungere il basilico fresco tritato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una cialledda ben amalgamata. Conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. La cialledda può essere servita come antipasto o come contorno per accompagnare piatti di carne o pesce.
