La cialledda és una amanida típica de la cuina lucana, inclòs el Policoro. Aquest plat és una excel·lent solució per als dies d'estiu, ja que es serveix fred i és molt refrescant. Els ingredients de la cialledda varien segons les receptes i les zones de producció, però en general impliquen l'ús de pa ranç, tomàquet, cogombre, ceba i pebrot.Aquí teniu una recepta bàsica per preparar cialledda:Ingredients:Pa ranci (preferiblement blat dur)Tomàquets madursPebrotsCogombresceba vermellaOlives negres (opcional)Alfàbrega frescaOli d'oliva verge extraSal i pebre negre al gustPreparació:Talleu el pa ranç a daus i deixeu-ho estovar en aigua durant uns minuts.Talleu els tomàquets a daus i poseu-los en un bol.Talleu els pebrots i els cogombres a daus i afegiu-los al bol.Afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes fines i les olives negres (si voleu).Afegiu al bol el pa suavitzat i ben espremut.Afegiu-hi l'alfàbrega fresca picada, l'oli d'oliva verge extra, la sal i el pebre negre al gust.Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una cialledda ben barrejada.Refrigerar almenys una hora abans de servir.La Cialledda es pot servir com a aperitiu o com a guarnició per acompanyar plats de carn o peix.
