La Ciuiga del Banale

La Ciuiga del Banale è un gustoso salame trentino tipico della stagione autunnale. Viene realizzato impastando la carne di maiale con le rape bollite in un’ampia pentola in pietra ollare o in alluminio (denominata paiolo) e poi strizzate accuratamente per rimuovere quanta più acqua possibile. Successivamente, le rape vengono tagliate in piccoli pezzi e mescolate alla carne di maiale tritata: si utilizzano circa 40 chilogrammi di rape per 60 di macinato. A questo punto, si aggiungono il sale, il pepe e l’aglio sminuzzato. L’operazione finale prevede che l’impasto ottenuto venga insaccato nel cosiddetto budello gentile, il quale viene ricavato dall’ultima parte dell’intestino retto del maiale. Dopo aver portato a termine questa procedura si effettua l’affumicatura, che ha una durata di circa 8 giorni. La ciuiga del Banale è molto apprezzata per le sue note aromatiche e per il gradevole gusto conferito dall’affumicatura. Essa può essere consumata anche dopo soli 3 giorni di stagionatura. Questo tipico salame trentino, lo ricordiamo, è stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) e ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food.