La Ciuiga del Banale

Die Ciuiga del Banale ist eine schmackhafte Trentiner Salami, die typisch für die Herbstsaison ist. Es wird hergestellt, indem man Schweinefleisch mit Rüben mischt, die in einem großen Speckstein- oder Aluminiumtopf (paiolo genannt) gekocht und dann vorsichtig ausgepresst werden, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Anschließend werden die Rüben in kleine Stücke geschnitten und mit dem Schweinehackfleisch vermischt: Für 60 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 40 Kilogramm Rüben verwendet. Zu diesem Zeitpunkt werden Salz, Pfeffer und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Der letzte Arbeitsgang besteht darin, die Mischung in den so genannten "budello gentile" zu füllen, der aus dem letzten Teil des Schweinedarms hergestellt wird. Nach Abschluss dieser Prozedur wird der Räucherprozess durchgeführt, der etwa 8 Tage dauert. Die Ciuiga del Banale wird wegen ihrer aromatischen Noten und des angenehmen Geschmacks, der durch den Räucherprozess entsteht, sehr geschätzt. Er kann auch schon nach 3 Tagen verzehrt werden. Diese typische Trentiner Salami wurde in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen und hat die Anerkennung des Slow Food Förderkreises erhalten.