La Ciuiga del Banale

La Ciuiga del Banale es un sabroso salami trentino típico de la temporada de otoño. Se elabora mezclando carne de cerdo con nabos hervidos en una gran olla de esteatita o aluminio (llamada paiolo) y luego se exprime cuidadosamente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. A continuación, se cortan los nabos en trozos pequeños y se mezclan con la carne de cerdo picada: se utilizan unos 40 kilos de nabos para 60 kilos de carne picada. En este punto, se añade sal, pimienta y ajo picado. La operación final consiste en introducir la mezcla en el llamado "budello gentile", que se hace con la última parte del recto del cerdo. Una vez completado este procedimiento, se lleva a cabo el proceso de ahumado, que dura unos 8 días. La ciuiga del Banale es muy apreciada por sus notas aromáticas y por el agradable sabor que le confiere el proceso de ahumado. También se puede consumir después de sólo 3 días de sazón. Este salami típico del Trentino ha sido incluido entre los productos agroalimentarios tradicionales italianos (PAT) y ha obtenido el reconocimiento de Baluarte Slow Food.