La cocina de Rávena, pero en general la de Romaña, encuentra su máxima expresión en los primeros platos. Aquí es donde está en su mejor momento.
Entre ellas, ocupa un lugar de honor el PASSATELLI, una de las sopas locales más clásicas y sabrosas, mencionada por Pellegrino Artusi en su famoso libro de recetas "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien".
Generalmente servidas en caldo, son un plato tradicional completo y sustancioso: adecuadas para el almuerzo del domingo, una cena de invierno y, por supuesto, como sopa festiva.
Suelen comerse con un caldo de carne o pescado, y se elaboran con una simple mezcla de huevos, queso, pan duro rallado y nuez moscada.
Parece que descienden de la "tardura", una sopa de huevos, queso y pan rallado, que tradicionalmente se servía a las mujeres que acababan de dar a luz o estaban convalecientes.
