La crapiata è una zuppa tradizionale della cucina lucana, e anche di Policoro, che si prepara utilizzando ingredienti semplici ma gustosi. La base della crapiata è costituita da fagioli, cereali e verdure, a cui si aggiunge la carne secca di maiale o di agnello.
Ecco gli ingredienti e la preparazione della crapiata:
Ingredienti:
500 g di fagioli borlotti secchi 250 g di farro o orzo 500 g di patate 500 g di pomodori freschi o pelati 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 150 g di carne secca di maiale o di agnello Olio extravergine d'oliva Sale e pepe nero q.b. Acqua q.b. Preparazione:
Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte intera. Cuocere i fagioli in acqua salata per circa 1 ora e mezza o fino a quando sono morbidi. In un'altra pentola, cuocere il farro o l'orzo in acqua salata per circa 30 minuti. Tagliare le patate a cubetti e le cipolle a fettine sottili. In una casseruola, soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungere le patate e i pomodori tagliati a cubetti e farli cuocere per 10 minuti. Aggiungere la carne secca tagliata a pezzi e farla cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i fagioli, il farro o l'orzo e un po' di acqua se necessario. Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 30-40 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Servire la crapiata calda, condita con olio extravergine d'oliva e pepe nero appena macinato.
