Crapiata ist eine traditionelle Suppe der lukanischen Küche, einschließlich der von Policoro, die mit einfachen, aber schmackhaften Zutaten zubereitet wird. Die Grundlage der Crapiata besteht aus Bohnen, Getreide und Gemüse, zu dem getrocknetes Schweine- oder Lammfleisch hinzugefügt wird.Hier sind die Zutaten und die Zubereitung der Crapiata:Zutaten:500 g getrocknete Borlotti-Bohnen250 g Dinkel oder Gerste500 g Kartoffeln500 g frische oder gehäutete Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen150 g getrocknetes Schweinefleisch oder LammfleischNatives Olivenöl extraSalz und schwarzer Pfeffer nach GeschmackWasser nach BeliebenZubereitung:Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.Die Bohnen in Salzwasser etwa 1½ Stunden oder bis zum Weichwerden kochen.In einem anderen Topf den Dinkel oder die Gerste in Salzwasser etwa 30 Minuten kochen.Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und die Zwiebeln in dünne Scheiben.In einem Topf den Knoblauch und die Zwiebel in Olivenöl anbraten.Die Kartoffel- und Tomatenwürfel dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.Das in Stücke geschnittene Trockenfleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.Die Bohnen, den Dinkel oder die Gerste und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten kochen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.Die Crapiata heiß servieren, mit nativem Olivenöl extra und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
