Crapiata yra tradicinė Lukanijos, taip pat ir Policoro, virtuvės sriuba, gaminama iš paprastų, bet skanių ingredientų. Crapiata pagrindą sudaro pupelės, grūdai ir daržovės, į kurias dedama džiovintos kiaulienos arba avienos mėsos.Toliau pateikiami crapiata ingredientai ir paruošimo būdai:Sudedamosios dalys: 1:Sudedamosios dalys: 500 g džiovintų borlotti pupelių250 g speltų arba miežių500 g bulvių500 g šviežių arba nuluptų pomidorų1 svogūnas2 skiltelės česnako150 g džiovintos kiaulienos arba avienosYpač tyro alyvuogių aliejausDruskos ir juodųjų pipirų pagal skonįVandens pagal skonįParuošimas:Pupeles per naktį pamirkykite šaltame vandenyje.Pupeles virkite pasūdytame vandenyje apie 1½ valandos arba kol suminkštės.Kitame puode pasūdytame vandenyje apie 30 min. virkite speltas arba miežius.Bulves supjaustykite kubeliais, o svogūnus - plonais griežinėliais.Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką ir svogūną.Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir pomidorus ir virkite 10 minučių.Sudėkite gabalėliais supjaustytą džiovintą mėsą ir virkite dar 10 minučių.Sudėkite pupeles, speltas arba miežius ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.Virkite sriubą ant vidutinės ugnies apie 30-40 minučių arba kol visi ingredientai gerai susimaišys.Patiekite crapiata karštą, pagardintą tyru alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
