La crapiata és una sopa tradicional de la cuina lucana, i també de Policoro, que es prepara amb ingredients senzills però saborosos. La base de la crapiata està formada per mongetes, cereals i verdures, als quals s'hi afegeix carn de porc o xai seca.Aquests són els ingredients i la preparació de la crapiata:Ingredients:500 g de mongetes borlotti seques250 g d'espelta o ordi500 g de patates500 g de tomàquets frescos o pelats1 ceba2 grans d'all150 g de carn de porc o xai secaOli d'oliva verge extraSal i pebre negre al gustAigua al gustPreparació:Remullar les mongetes en aigua freda durant la nit.Coure les mongetes en aigua amb sal durant aproximadament 1 1/2 hora o fins que estiguin toves.En una altra olla, coure l'espelta o l'ordi en aigua amb sal durant uns 30 minuts.Talleu les patates a daus i les cebes a làmines fines.En una cassola, sofregiu l'all i la ceba amb l'oli d'oliva.Afegiu-hi les patates i els tomàquets tallats a daus i deixeu-ho coure durant 10 minuts.Afegiu la carn seca tallada a trossos i deixeu-ho coure 10 minuts més.Afegiu-hi les mongetes, l'espelta o l'ordi i una mica d'aigua si cal.Cuini la sopa a foc mitjà durant uns 30-40 minuts o fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.Serviu la crapiata ben calenta, amanida amb oli d'oliva verge extra i pebre negre acabat de mòlt.
