A Crapiata é uma sopa tradicional da cozinha Lucaniana, incluindo a de Policoro, que é preparada com ingredientes simples mas saborosos. A base da crapiata consiste em feijão, cereais e legumes, aos quais é adicionada carne seca de porco ou borrego.Aqui estão os ingredientes e a preparação da crapiata:Ingredientes:500 g de feijão borlotti seco250 g de espelta ou cevada500 g de batatas500 g de tomate fresco ou descascado1 cebola2 dentes de alho150 g de carne seca de porco ou borregoAzeite virgem extraSal e pimenta preta a gostoÁgua a gostoPreparação:Mergulhar o feijão em água fria durante a noite.Cozinhar os feijões em água salgada durante cerca de 1½ horas ou até estarem macios.Numa outra panela, cozer a espelta ou cevada em água com sal durante cerca de 30 minutos.Cortar as batatas em cubos e as cebolas em fatias finas.Numa panela, fritar o alho e a cebola em azeite.Juntar as batatas e os tomates cortados em cubos e cozer durante 10 minutos.Acrescentar a carne seca cortada em pedaços e cozinhar durante mais 10 minutos.Adicionar o feijão, a espelta ou a cevada e um pouco de água se necessário.Cozinhar a sopa em lume médio durante cerca de 30-40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam bem misturados.Servir a crapiata quente, temperada com azeite extra virgem e pimenta preta moída na altura.
