La Crescionda di Spoleto

Die Crescionda ist ein typisches Dessert aus der Gegend von Spoleto und im übrigen Umbrien nicht sehr verbreitet (und manchmal unbekannt!). Ursprünglich wurde er in der Karnevalszeit zubereitet, aber heute wird er das ganze Jahr über zubereitet und verkauft. Die Aufzeichnungen über die Existenz und die Zubereitung dieses appetitlichen Desserts sind im Mittelalter verloren gegangen, als der Kontrast zwischen süß und sauer bevorzugt wurde. Im Originalrezept werden Zutaten wie Schafskäse, Eier, Hühnerbrühe, Semmelbrösel, Zitronenschale, Zucker, dunkle Schokolade oder Bitterkakao verwendet. Heute wird die Crescionda mit "weniger riskanten" Zutaten hergestellt und mit Makronen, dunkler Schokolade, Zitronenschalen, Eiern, Zucker und Mehl zubereitet. Er sieht niedrig aus, hat eine weiche Konsistenz und besteht aus drei Schichten (daher der Name "Zauberkuchen"): eine untere Schicht aus Makronen und Mehl, eine mittlere Schicht, die leicht und weich wie ein Pudding ist, und eine dunkelbraune Oberflächenschicht aus Schokolade.