La cuina de Ravenna, però en general, que de Romagna, troba la seva màxima expressió en els primers cursos. Aquest és on es dóna el millor.
Entre ells un lloc d'Honor és PASSATELLI, una de les més clàssiques i saborós local sopes, esmentat per Pellegrino Artusi, en el seu famós llibre de cuina "la Ciència a la cuina i l'art de menjar bé".
Generalment se serveix en brou, que és un complet i suculent plat tradicional: adequat per a diumenge dinar, un sopar hivern i, per descomptat, com un festiu sopa.
Acostuma a fer amb una carn o brou de peix, que neixen des d'una simple massa feta d'ous, formatge, ratllat pa ranci i nou moscada.
Sembla que descendia des de la" tardura", una sopa d'ous, formatge i pa ratllat, servit tradicionalment per les dones que han donat a llum recentment o convalescents.
