La Fojata della Valnerina

Typiskt för den Valnerina kulinariska traditionen är fojata ett recept med gammalt ursprung. Det brukade kokas under kolen, i stora kopparpannor eller i gamla vedeldade ugnar. Det är en smaklig tårta bestående av ett tunt ark krispig rullad deg, som innehåller en god fyllning av fältväxter - eller Mangold eller cikoria-pecorinoost, extra jungfruolja och muskotnöt. Den serveras varm eller kall och är idealisk för en praktisk andra kurs eller en aperitif med en utsökt smak.