La Ginestrata del Chianti

Die Ginestrata ist eine typische Suppe aus dem Chianti-Gebiet, die sich auch im Valdarno und im Val di Chiana zwischen den Provinzen Florenz, Arezzo und Siena verbreitet hat, und zwar gleich beim Namen, der durch seine Farbe an das Gelb der Ginsterblüten erinnert, aber auch als Cinestrata bekannt war. Seine ersten Spuren sind im Mittelmeerraum verloren gegangen: Bereits im 14. Jahrhundert taucht er in einem katalanischen Rezeptbuch auf und ein Jahrhundert später in den Büchern von Messisbugo. Heute findet man sie in den Kochbüchern bedeutender Lebensmittel- und Weinexperten wie Giovanni Righi Parenti in seinem Werk La cucina toscana und Paolo Petronis Il grande libro della vera cucina toscana; ersterer definiert sie als einen antiken, belebenden und aphrodisierenden Trank, der aus dem Chianti-Gebiet stammt, aber auch im Val di Chiana und im Valdarno weit verbreitet ist, während letzterer schreibt: "Es handelt sich um eine vergessene Suppe, die Kombination aus süß und herzhaft ist nicht mehr aktuell, aber ansonsten ein empfehlenswertes Gericht".Das Vorhandensein verschiedener Gewürze deutet darauf hin, dass es aus der Renaissance stammt und aufgrund der Anwesenheit von Eiern, Wein, Zucker und Hühnerbrühe als "gesundes Heilmittel" zur Genesung oder nach anstrengender Arbeit, auch in der Liebe, verordnet wurde. Es scheint so, dass sie den frisch Vermählten nach ihrer Hochzeitsnacht angeboten wurde. In einigen Rezeptbüchern wird sie mit der Zabaglione in Verbindung gebracht, "und letztere könnte als eine Weiterentwicklung der ersteren angesehen werden, da sie neben Eiern, Zucker und Gewürzen auch Wein enthält, ein typisches Element der bereits erwähnten "Zabaglon" aus dem Codex Bühler 19, einem anonymen Rezeptbuch vom Ende des 15. Jahrhunderts aus dem neapolitanischen Raum, das jedoch in der Ginestrata fehlt". So schreibt Maria Attilia Fabbri Dall'oglio in "Civiltà della tavola". Eine weitere Besonderheit bei der Definition dieses Gerichts ist hervorzuheben: Manche nennen es Suppe, andere Suppe, wieder andere Sahne, und wieder andere trinken es in einer Tasse. Im florentinischen Valdarno zum Beispiel wird sie mit wenig Zucker gesüßt und mit Zimt und Muskatnuss gewürzt, während es im sienesischen Chianti-Gebiet eine Version der Ginestrata gibt, die mehr gefroren ist (ähnlich der Stracciatella) und mit allen für das Panpepato (oder Panforte) aus Siena typischen Gewürzen angereichert ist. Auch in der Valdichiana gibt es eine eigene Variante der Ginestrata: Die Menge der Zutaten wird verdoppelt und die Pfanne im warmen Ofen zu einer Art Pudding erstarren gelassen, der dann auf einem kleinen Tablett aus Besenstielen serviert wird, die wie eine Matte zusammengeflochten sind, so wie es früher war! In Lucignano wird die Ginestrata anlässlich der Maggiolata, einem Fest zum Frühlingsanfang mit Umzügen, historischen Prozessionen, Musikkapellen und Blumenwagen, zubereitet und an den Ständen serviert. In dieser Zeit ist die ganze Stadt mit Ginsterblüten geschmückt. Egal, ob Sie es zu Hause probieren oder an diesen faszinierenden Orten, vergessen Sie nicht, es mit einem schönen Glas Rotwein zu begleiten, vielleicht einem Chianti, und warum nicht, stoßen Sie fröhlich an!