La Ginestrata del Chianti

La Ginestrata est une soupe typique de la région du Chianti, qui s'est également étendue au Valdarno et au Val di Chiana, entre les provinces de Florence, Arezzo et Sienne.et commençons immédiatement par le nom, qui est lié par sa couleur au jaune des fleurs de genêt, mais était également connu sous le nom de Cinestrata. Ses premières apparitions se perdent en Méditerranée : il est présent dans un livre de recettes catalan dès le XIVe siècle et, un siècle plus tard, apparaît dans les livres de Messisbugo. Aujourd'hui, on la trouve dans les livres de cuisine d'éminents spécialistes de l'œnologie et de la gastronomie, comme Giovanni Righi Parenti dans La cucina toscana et Paolo Petroni dans Il grande libro della vera cucina toscana ; le premier la définit comme une potion ancienne, tonifiante et aphrodisiaque, originaire de la région du Chianti mais également répandue dans le Val di Chiana et le Valdarno, tandis que le second écrit : "C'est une soupe oubliée, la combinaison du sucré et du salé n'est plus d'actualité, mais c'est par ailleurs un plat recommandable".La présence de diverses épices suggère qu'il est né à la Renaissance et qu'il était prescrit, en raison de la présence d'œufs, de vin, de sucre et de bouillon de poulet, comme un "remède sain" pour se remettre d'une convalescence ou de travaux épuisants, y compris ceux de l'amour. Il semble, en effet, qu'il était offert aux jeunes mariés après leur nuit de noces. Dans certains livres de recettes, il est associé au Zabaglione, "et ce dernier pourrait être considéré comme une évolution du premier, en raison de la présence, avec les œufs, le sucre et les épices, de vin, un élément typique du "Zabaglon" susmentionné du Codex Bühler 19, un livre de recettes anonyme de la fin du XVe siècle dans la région napolitaine, mais absent de la ginestrata". C'est ce qu'écrit Maria Attilia Fabbri Dall'oglio dans "Civiltà della tavola". Une autre particularité dans la définition de ce plat est à souligner : certains l'appellent soupe, d'autres potage, d'autres crème, d'autres encore le boivent dans une tasse. Dans le Valdarno florentin, par exemple, on préfère l'adoucir avec très peu de sucre et l'aromatiser avec de la cannelle et de la noix de muscade ; tandis que dans la région du Chianti siennois, il existe une version de la ginestrata plus figée (très similaire à la stracciatella) et enrichie de toutes les épices typiques du panpepato (ou panforte) de Sienne. Dans la Valdichiana aussi, la ginestrata a sa propre variante : on double la quantité d'ingrédients et on laisse la poêle se figer dans un four chaud, ce qui la transforme en une sorte de pudding, puis on la sert sur un petit plateau fait de tiges de genêt tressées comme une natte, comme autrefois ! À Lucignano, la ginestrata est préparée et servie dans les stands de restauration à l'occasion de la Maggiolata, une fête célébrant l'arrivée du printemps avec des défilés, des processions historiques, des fanfares et des chars fleuris. Pendant cette période, toute la ville est décorée de fleurs de genêts. Alors, que vous l'essayiez chez vous ou que vous alliez le déguster dans ces lieux fascinants, n'oubliez pas de l'accompagner d'un bon verre de vin rouge, peut-être un Chianti, et, pourquoi pas, de porter un joyeux toast !