Parlando di pesto viene in mente subito la Liguria: è in questa splendida regione infatti che, con sapiente cura, nasce questa salsa che si dice addirittura sia afrodisiaca. Il pesto è una salsa fredda, sinonimo e simbolo di Genova e dell'intera Liguria, che da alcuni decenni è tra le salse più conosciute e diffuse nel mondo. Le prime tracce del pesto le troviamo addirittura nell'800 e da allora la ricetta si è sempre mantenuta identica, almeno nella preparazione casalinga.
Per fare il vero pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello di legno e... molta pazienza. Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta del pesto alla genovese, quella che vi proponiamo in questa ricetta è chiaramente un classico.
Nel caso del pesto alla genovese è proprio il caso di dire che il particolare fa la differenza.
Per prepararlo secondo la ricetta tradizionale servono, infatti, sette ingredienti, non uno di più non uno di meno. Ecco le dosi per condire 500 grammi di pasta: 50 grammi di Basilico Genovese DOP, le foglie devono essere piccole e fresche. 45 grammi di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi (in alternativa si può usare il Grana Padano), 15 grammi di Pecorino sardo invecchiato dieci mesi, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, possibilmente quello della Riviera Ligure, due spicchi di aglio dolce (l'ideale sarebbe quello di Vessalico, un presidio Slow Food della provincia di Imperia), due cucchiai di pinoli e una manciata di sale grosso.
