Cette soupe était créée en mélangeant des légumineuses collectées sur les quais par les épouses des ouvriers déchargeant les navires. Les grains qui tombaient des fentes des sacs devenaient les ingrédients de soupes consistantes qui pouvaient remplacer la viande. Le contenu de la soupe variait de temps en temps en fonction du mélange trouvé dans le port de La Spezia, véritable carrefour du commerce des légumineuses. Aujourd'hui, on peut acheter sur les marchés des petits sacs de légumes secs prêts à être cuisinés, dans le mélange le plus typique de la soupe de La Spezia : cannellini, épeautre, blé et pois chiches. La préparation est assez longue, les légumineuses, notamment les pois chiches, nécessitent au moins 12 heures de trempage. N'oubliez pas qu'il s'agit au départ d'un mélange, vous pouvez donc utiliser les légumineuses que vous préférez.
