Mortadella Bologna IGP je suštinska kobasica glavnog grada Emilije, proizvod koji je identificiran do točke iz svoje rodne zemlje često se naziva jednostavno Bologna. Uzgoj svinja na području Bologne svjedočio je već u rimskim vremenima. U Arheološkom muzeju u Bologni možete se diviti posebnoj nadgrobnoj ploči koja pokazuje, s jedne strane, neke svinje održane na pašnjaku, a s druge strane, mort; prema nekima, to je iz ovog alata koji proizlazi pojam mortadella. Prvi pravi recept Mortadella je antesignano sadašnjih pravila proizvodnje, međutim, samo u XVII stoljeću. Danas su Mortadella zone za obradu premašile granice regije Emilia-Romagna, kako bi došle u Piemont, Lombardia, Veneto i druge dijelove Italije; međutim, njegova domovina ostaje Zola Predosa, nekoliko kilometara od Bologne, koja svake godine slavi s kobasicom Mortadella festival, Please. Kako ste dobili Mortadella Bologna IGP? Prije svega, sirovine: meso od mesa dolazi od prugastih mišića svinja i kockica masnoća napravljenih isključivo od životinjskog grla zvanog lardella. Nakon toga, tijesto se peče unutar peći sa suhim zrakom, tijekom vremenskog razdoblja koje varira ovisno o veličini proizvoda, od nekoliko sati do cijelog dana. To je kroz ovaj proces da Mortadella stječe svoj tipični blago pikantan okus, i pun i uravnotežen okus. Konačno, pistacije. Neke tvrtke ne žele ih dodati u tijesto, osobito u Bologni i sjevernoj Italiji. Međutim, pravila proizvodnje ne zabranjuju upotrebu ovog sastojka. U kuhinji Recepti s Mortadella di Bologna IGP su vrlo brojni. Tradicija ga želi kao sastojak u punjenju Bolognese tortellini, ali ga možete pretvoriti u pjenu koja se širi na krutone za aperitiv, ili u kombinaciji sa svježim povrćem i sirevima. Najklasičniji okusi vole ga izrezati na kriške kako bi napunili dobar sendvič.
