Mortadella Bolonia IGP jest kwintesencją kiełbasy stolicy Emilii, produkt, który jest identyfikowany do punktu z jego ojczyzny często nazywany po prostu Bolonia. Hodowlę świń na terenie Bolonii poświadczono już w czasach rzymskich. W Muzeum Archeologicznym w Bolonii można podziwiać specjalny nagrobek, który pokazuje z jednej strony niektóre świnie trzymane na pastwisku, az drugiej moździerz; według niektórych To właśnie z tego narzędzia wywodzi się termin mortadella. Pierwszy prawdziwy przepis mortadela jest antesignano obecnych zasad produkcji, jednak dopiero w XVII wieku. Dziś obszary przetwarzania Mortadella przekroczyła granice regionu Emilia-Romagna, w celu przyjazdu do Piemontu, Lombardii, Veneto i innych częściach Włoch; jego ojczyzna pozostaje jednak Zola-Predosa, kilka kilometrów od Bolonii, która co roku obchodzi z kiełbasą Festiwal Mortadella, Please. Jak zdobyć Mortadella Bolonia IGP? Przede wszystkim surowce: wędliny pochodzą z prążkowanych mięśni świń i kostek tłuszczu wykonanych wyłącznie z gardła zwierzęcia, zwanych lardellami. Następnie ciasto piecze się w piecach z suchym powietrzem, przez okres czasu, który różni się w zależności od wielkości produktu, od kilku godzin do całego dnia. To właśnie dzięki temu procesowi Mortadella nabywa swój typowy lekko pikantny smak i pełny i zrównoważony smak. Wreszcie pistacje. Niektóre firmy wolą nie dodawać ich do ciasta, szczególnie w Bolonii i północnych Włoszech. Jednak przepisy dotyczące produkcji nie zabraniają stosowania tego składnika. W kuchni Przepisy z Mortadella di Bologna IGP są bardzo liczne. Tradycja chce go jako składnika nadzienia tortellini z Bolonii, ale można go przekształcić w pianę do rozprowadzenia na grzankach na aperitif lub w połączeniu ze świeżymi warzywami i serami. Najbardziej klasyczne smaki wolą pokroić w plasterki, aby wypchać dobrą kanapkę.
