Top of the World
El Parella Ferrarese IGP, el pa típic de Ferrara també anomenat "Ciupeta", té una forma particular de cinta formada per l'encreuament de dos trossos de massa que s'uneixen en un nus central del qual surten quatre "banyes", els extrems de les quals són anomenada "torrada".La Parella es pot conservar uns dies, sense perdre les seves característiques cruixents però, qui visiti Ferrara, notarà com els seus habitants no renuncien al ritual diari de comprar pa fresc i olorós a les fleques del centre històric.La zona de producció de la Parella Ferrarese correspon a tot el territori de la província de Ferrara però, en realitat, s'ha convertit en una especialitat tan popular que la podem trobar a les taules de tota Itàlia.El nus o cinta central de la parella ferraresa també s'anomena "grop" i tanca una molla suau; d'ell se'n ramifiquen, en forma de ventall, quatre banyes els extrems de les quals s'anomenen crostons (o "curnit"). L'escorça és dura, llisa i de color daurat, amb venes gairebé rosses a les zones retorçades. L'interior és compacte i l'olor és penetrant i apetitós; el gust salat. El pes ha d'oscilar entre 80 i 250 grams.La qualitat del producte acabat està fortament influenciada per les característiques de l'aigua i de les matèries primeres, el grau d'humitat de l'aire, el sistema de fabricació que reflecteix procediments antics, el llevat i la temperatura del forn. El tipus i la quantitat d'ingredients que s'han d'utilitzar, així com els mètodes de preparació, són tots elements descrits analíticament a les especificacions de producció.
