"Porzina CI capuzi" je kuhana svinjska šalica koja se može jesti s kiselim kupusom, senfom i hrenom. Formula koja izluđuje triestince koji stoje u redu ispred gradskih buffeta... Porzina se zatim proizvodi sa svježim mesom iz šalice svinjetine (tj. To je komad ružičastog mesa, venama tankih masnih niti (ako je previše mršav, postaje čekinja) za dva do tri kilograma težine koja se kuha u slanoj vodi.