Pratolina to cylindryczny ser kozi o miękkiej i cienkiej skórce w kolorze białym i kremowej konsystencji, smak jest dość słodki z percepcją typowego koziego smaku. Kawałki oscylują wokół około 300 gramów. Kozy są hodowane w stanie pół-dzikim, a odżywianie za pomocą mieszanek na zielonej paszy i suchej, to nadaje kozi ser, jego typowość razem, przez siebie, na jakość mleka, a zwłaszcza metody transformacji. Pratolina jest produkowany w całej prowincji Grosseto. Jest to rzemieślniczy, niszowy produkt, często przygotowywany w małych ilościach i tylko na zamówienie.
