Toma del Lait Brusc atau Bianca Alpina adalah mentah, sebagian meluncur dan setengah matang keju susu sapi dengan bentuk silinder dengan wajah datar dengan tulang kepala lurus. Berat dari 3.0 sampai 6.0 kg. Halus atau sedikit tidak teratur kerak, abu-abu atau sedikit oranye dalam warna,cenderung menjadi lebih intens sebagai penuaan. A konsisten, chalky dan debu pasta, tanpa lubang, dari warna bervariasi dari putih gading sedikit jerami-kuning. Rasa yang menyenangkan dengan keasaman yang lebih atau kurang .. .. tergantung pada bumbu-bumbunya.
