Toma del Lait Brusc utawa Bianca Alpina punika mentahan, sebagian skimmed lan medium-long-umur cow kang susu keju karo wujud bentuke silinder karo warata pasuryan karo sakcara shank. Bobot saka 3.0 kanggo 6.0 kg. Gamelan utawa rada ora duwe aturan baku lemah ndhuwur, abu-abu utawa rada orange ing werna, tending kanggo dadi luwih kuat minangka tuwa progresses. Konsisten, chalky lan crumbly tempel, tanpa bolongan, saka werna werna-werna saka putih gadhing rada kang dipercoyo-kuning. Penake rasa karo luwih utawa kurang kuat acidity gumantung ing seasoning.
