Toma del Lait Brusc nó Bianca Alpina é amh, go páirteach bearrtha agus meánmhéide fad-aois bó bainne cáis le cruth sorcóireach le aghaidheanna cothrom le díreach shank. Meáchan ó 3.0-6.0 kg. Go réidh nó beagán neamhrialta screamh, liath nó beagán oráiste i dath, a raghadh chun a bheith níos déine mar go bhfuil an dul in aois a théann. Comhsheasmhach, chalky agus crumbly greamaigh, gan poill, le dath éagsúla ó eabhair bán le beagán tuí-buí. Blas taitneamhach le níos mó nó níos lú déine aigéadacht ag brath ar an seasoning.
