Toma del Lait Brusc ali Bianca Alpina je surovo, delno posnetega in srednje dolgo-starih kravje mleko, sir z valjaste oblike z ravno sooča z ravnimi kolenom. Telesna masa od 3, 0 do 6, 0 kg. Gladka ali rahlo nepravilna skorja, sive ali rahlo oranžne barve, ki postaja vse bolj intenzivna, ko staranje napreduje. Konsistentna, kredasta in drobna pasta, brez lukenj, barve, ki se razlikuje od Slonokoščene do rahlo slamnato rumene barve. Prijeten okus z bolj ali manj intenzivno kislostjo, odvisno od začimb.
