Seirass of Piedmontese milk or Ricotta is errono napoten na mlekarno vrste "ricotta". Zaradi svoje proizvodne tehnike v celoti spada v sire, ki so posledica kisline in presamične koagulacije mleka. V nasprotju z drugo rikoto se ta proizvaja izključno iz mleka, v preteklosti večinoma iz ovc, zdaj pa samo iz krav. Oblika je tradicionalno oblika karakterističnega zaokroženega stožca, ki izhaja iz uporabe platen, zašitih za oblikovanje stožca. Teža od 1, 0 do 1, 5 kg, čeprav se zdi, da so v zadnjem času manjše velikosti ustrezale zahtevam potrošnikov. Kot pri drugih svežih skutah, ne smeš govoriti o skorji. Bela pasta, vlažna, mehka, s fino teksturo in spojena v ustih. Sladek okus mleka, nežen, zelo prijetno in žametno v ustih, okus je zelo ločijo od klasičnih skuto za mehkobo in sladkosti.
