Toma del Lait Brusc ou Bianca Alpina é un primas, parcialmente desnatado e medio-longo idade de leite de vaca queixo con forma cilíndrica con caras planas con unha recta de millo. Peso de 3.0 6.0 kg. Suave ou lixeiramente irregular codia, gris ou lixeiramente en cor laranxa, que tende a ser máis intensa, como o envellecemento progresa. Unha coherente, caliza e desprezable pega, sen buratos, de cor variable desde o branco marfil para lixeiramente amarelo-palla. Sabor agradable, con unha máis ou menos intensa acidez dependendo da temperado.
