O Seirass de Piemonte leite ou Ricotta é erroneamente se refire a unha lácteos do tipo "ricotta". De feito, a súa produción técnica fai que sexa totalmente pertencen a queixos, sendo o resultado dun ácido e presamic coagulación do leite. Ao contrario dos outros ricotta, este é producido exclusivamente de leite, no pasado, principalmente, ovellas, agora só vaca. A forma é tradicionalmente que a característica redondeado cono que vén a partir do uso de pantallas costura para formar unha bóla. Peso de 1.0 a 1,5 kg, aínda que máis recentemente menor tamaños apareceron para atender as demandas dos consumidores. Como con outros fresco queixo cottage, non pode falar sobre a codia. Branco pega, húmido, suave, cunha textura fina e fusible na boca. Sabor doce de leite, delicado, moi agradable e aveludado no padal, o sabor é moi destacado do clásico ricotta para a suavidade e dozura.
