Toma del Lait Brusc alebo Bianca Alpina je surový, čiastočne odstredený a stredne dlhý kravský mliečny syr s valcovitým tvarom s plochými plochami s rovnou stopkou. Hmotnosť od 3,0 do 6,0 kg. Hladká alebo mierne nepravidelná kôrka šedej alebo mierne oranžovej farby, ktorá má tendenciu byť intenzívnejšia v priebehu starnutia. Konzistentná, kriedová a drobivá pasta, bez dier, farby, ktorá sa líši od bielej Slonoviny po mierne slamovožltú. Príjemná chuť s viac či menej intenzívnou kyslosťou v závislosti od korenia.
