Seirass z Piedmontského mlieka alebo ricotty sa mylne označuje ako mliekareň typu "ricotta". V skutočnosti jeho výrobná technika spôsobuje, že plne patrí k syrom, čo je výsledok kyslej a presamickej koagulácie mlieka. Na rozdiel od ostatných ricotty sa vyrába výlučne z mlieka, v minulosti hlavne z oviec, teraz iba z kravy. Tvar je tradične tvar charakteristického zaobleného kužeľa, ktorý pochádza z použitia plátien šitých na vytvorenie kužeľa. Hmotnosť od 1,0 do 1,5 kg, aj keď v poslednej dobe sa zdá, že menšie veľkosti spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Rovnako ako u iných čerstvých tvarohov, nemôžete hovoriť o kôre. Biela pasta, vlhká, mäkká, s jemnou textúrou a poistkou v ústach. Sladká chuť mlieka, jemná, veľmi príjemná a zamatová na poschodí, chuť je veľmi oddelená od klasickej ricotty pre jemnosť a sladkosť.
