Top of the World
Toma del Lait Brusc eller Bianca Alpina är en rå, delvis skummad och medelålders komjölkost med cylindrisk form med plana ytor med rak skaft. Vikt från 3,0 till 6,0 kg. Slät eller något oregelbunden skorpa, grå eller något orange i färg, tenderar att bli mer intensiv när åldrandet fortskrider. En konsekvent, kalkhaltig och smulig pasta, utan hål, med en färg som varierar från elfenbenvit till svagt halmgul. Trevlig smak med en mer eller mindre intensiv surhet beroende på kryddan.
