Seirass av Piemontesisk mjölk eller Ricotta hänvisas felaktigt till ett mejeri av typen "ricotta". Faktum är att dess produktionsteknik gör att den helt hör till ostar, vilket är resultatet av en syra och presamisk koagulering av mjölk. Till skillnad från den andra ricotta produceras detta uteslutande av mjölk, tidigare främst får, nu bara ko. Formen är traditionellt den av den karakteristiska rundade konen som kommer från användningen av dukar sys för att bilda en kon. Vikt från 1,0 till 1,5 kg, men mer nyligen har mindre storlekar tyckts uppfylla konsumenternas krav. Som med annan färsk stallost kan du inte prata om skorpa. Vit pasta, fuktig, mjuk, med fin konsistens och säkring i munnen. Söt smak av mjölk, delikat, mycket trevlig och flätig på gommen, smaken är väldigt avskild från den klassiska ricotta för mjukhet och sötma.
